A nyírbátori receptek:
Krúdy kedvenc levese
Hozzávalók 4 személyre:
Nyersanyagok:
0.50 kg marha velős csont
0.50 kg marha leveshús
0.20 kg sárgarépa
0.15 kg petrezselyem gyökér
0.15 kg zeller
0.15 kg karalábé
1 db. édes paprika
1 db. paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 kis csokor friss petrezselyem zöld
1-2 szál lestyán zöld
16 dkg cérnametélt
Fűszerek és ízesítő anyagok:
5 dkg só
5 dkg ételízesítő
1 dkg egész bors
1 késhegynyi gyömbér
1 kevés reszelt szerecsendió
Elkészítés:
4 liter hideg vízben feltesszük főni a marha csontot és a marha húst. Ha felfőtt sózzuk a levesünket és lehabozzuk. Lassú tűzön gyöngyözve főzzük kb. 2-2.5 órán keresztül majd hozzáadjuk a zöldségeket.
Ezután ízesítjük és fűszerezzük.
Ha puhára főtt a hús és a zöldség tűzről levéve hagyjuk ülepedni.
Majd levesszűrővel óvatosan leszűrjük.
Tálaláskor külön szolgáljuk fel a levest a cérna metélttel és a marha húst a velős csonttal illetve a vegyes zöldségekkel.
Tanácsok: Ha még finomabbá akarjuk tenni a levesünket, tálaláskor frissen vágott petrezselyem vagy snidling zöldjét szórjunk bele.
Ha a velős csontot főzés előtt belemártjuk sóba a nem fog kifőni a velő.
Szabolcsi töltött káposzta
Hozzávalók 4 személyre:
Nyersanyagok:
1 fej édes könnyű fejű káposzta
0.40 kg vegyes sertés darált hús
0.10 kg füstölt szalonna
0.20 kg rizs
2 fej vöröshagyma
2 db. édes paprika
10 dkg sertés zsír
Fűszerek és ízesítő anyagok:
0.10 kg sűrített paradicsom
4 dkg só
1 dkg őrölt fekete bors
2 dkg fűszer paprika
Elkészítés:
A káposztát megabároljuk enyhén sós ecetes vízben. Főzés közben leveleire szedjük és ezután levágjuk a kocsányt róla.
A vöröshagymát finomra vágjuk és feltesszük a zsírban pirítani.
Ha üvegesre pirult félrehúzzuk a tűzről kicsit hűlni hagyjuk és ízesítjük illetve fűszerezzük a fűszerpaprikával és az őrölt borssal valamint sóval.
A vegyes húst a füstölt szalonnát és az édes paprikát ledaráljuk, hozzákeverjük a fűszeres hagymánkat és a rizset. Ezután megkóstoljuk ha szükséges utána ízesítünk. Egy a lényege, hogy minden íz intenzíven érezzen ki belőle.
A megabárolt káposzta leveleket eltépjük és a töltelékkel aprókra, tölcsér formájúra feltekerjük.
Lábasba beletesszük a kész betöltött káposztákat ezután felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje ízesítjük sóval borssal illetve a paradicsompürével, majd nagyobb tűzön főzéstől számított 8-10 percig főzzük.
Tűzről lehúzva 10-15 percig állni hagyjuk és leöntjük óvatosan a levét.
Tálalásnál külön tejfölt szolgálunk fel.
Szabolcsi almás palacsinta
Hozzávalók 4 személyre:
4 db sós hagyományos palacsinta
2 db jonatán alma
15 dkg darált dió
2 db tojás
késhegynyi fahéj
öntethez:
5 dkg kakaó
2 dkg vaj
15 dkg cukor
krémhez:
7 dkg vanília puding
4 dl tej
15 dkg kristálycukor
5 db tojás
Lereszelt kicsavart almát megdinszteljük kevés fahéjjal és cukorral. Ezt az alma tölteléket a palacsintába töltjük és négyzet alakúra hajtjuk.
Két tojást felverünk és bepanírozzuk a palacsintát az alábbi sorrendben. Liszt, majd felvert tojás végül darált dió.
Elkészítjük az egyszerű csokoládé öntetet.
A krémhez feltesszük a tejet főni cukrot teszünk bele a pudingot kevés vízzel kikavarjuk és ha fő a tej hozzáadjuk rövid ideig főzzük ezután félrehúzzuk. A tojás fehérjéből kemény habot verünk és belekeverjük még melegen a pudingot óvatosan bánjunk vele nehogy összetörjön, majd hűtőszekrényben kihűtjük.
A bepanírozott palacsintákat bő olajban aranysárgára sütjük. Tálaláskor lecsorgatjuk a palacsintát a csokiöntettel. A habot nyomózsákkal rányomjuk a tetejére megszórjuk porcukorral és tört dióval. Díszítjük vágott alma szelettel vagy magozott meggyel.
A trizsi receptek:
Vénasszony-csigaleves füstölt csontból
Az előzőleg néhány órára vízbe áztatott füstölt csontot feltesszük főni, ha felforr lehabozzuk, és bezöldségezzük a szokásos húsleves zöldségekkel (sárgarépa, petrezselyem gyökér, karalábé, zeller, vöröshagyma). Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön legalább három órát főzzük. Csigatésztával adjuk asztalra.
Törött bab
Az előző este beáztatott tarkababot (ami körülbelül a duplájára dagad) sós vízben, babérlevéllel feltesszük főni (mindig annyi víz legyen rajta, hogy ellepje). Mikor már majdnem kész, adunk hozzá kockára vágott krumplit és együtt főzzük puhára. A levét leöntjük, félretesszük, majd a krumplitörővel vagy fakanállal jól összetörjük.
A tűzhelyre visszatéve a főzőlevet is visszaöntjük, s folytonos keverés közben lisztet szórunk rá. Olyan sűrűségűre főzzük, hogy jól kavarható legyen, de már ne folyjon (Kihűlve még tovább sűrűsödik!). Feltétje pirospaprikás hagymás zsír, vagy pirított kolbász karikák.
Herőce (csöröge)
25 dkg lisztet, késhegynyi szódabikarbónát, 5 dkg vajat, két tojást és két kanál porcukrot, pici sót, egy kanál tejföllel jól összedolgozunk, nyújtható tésztává. Azért, hogy a tészta könnyebb legyen egy evőkanál rumot is tehetünk hozzá. Egy kicsit pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk és derelyevágóval 7-10 cm-es négyzetekre vágjuk. Közepén lyukat vágunk, itt áthúzzuk a két csücskét. Forró zsíradékban aranybarnára sütjük. Porcukorral, lekvárral tálaljuk.
A telkibányai receptek:
Telkibányi raguleves /4 főre/
Hozzávalók:
Sertés lapocka 25 dkg
Sertés zsír 3,4 dkg
Csiperke gomba 8 dkg
Karalábé 2 dkg
Petrezselyem 1 dkg
Vöröshagyma 9 dkg
Sárgarépa 3 dkg
Habtejszín 2 dl
Tejföl 5 dkg
Babérlevél 1 g
Ételízesítő 3 g
Pirospaprika 5 g
Őrölt fekete bors – ízlés szerint
Kakukkfű 1 g
Szárított petrezselyem 1 g
Szárított kapor 0,8 g
Fokhagyma 1,6 g
Citromlé 8 cl
Mustár 6 g
Só – ízlés szerint
Májgaluska: 12 dkg liszt, 12 dkg csirkemáj, őrölt fekete bors 2 g, majoránna 2 g, tojás 1db, só – ízlés szerint
A májat lekaparjuk, sóval, borssal, liszttel, majoránnával, tojással jól eldolgozzuk. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk, s pár perc alatt készre főzzük.
Házi cipó: liszt 32 dkg, élesztő 8 g, 1 tojássárgája, rozsliszt 2,4 dkg, só 1,2 dkg
Vízből, élesztőből egy csipet cukorral, kevés liszttel kovászt készítünk. Mikor megkelt hozzátesszük fehér és rozsliszt keverékébe, és jól eldolgozzuk. Addig dagasztjuk, míg egynemű nem lesz. Egy órát hagyjuk kelni, ezután még egyszer jól átdolgozzuk. Cipókat formázunk belőle, és kivajazott tepsibe rakjuk. Hagyjunk helyet közöttük, mert sütés közben megkelnek. A tetejét a tojás sárgájával megkenjük. 160 fokon 45 perc alatt készre sütjük.
A sertészsíron a hagymát megdinszteljük, rátesszük a kockára vágott húst s átforgatjuk. Pirospaprikával színezzük, a fűszerekkel beízesítjük, pörköltet készítünk belőle. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott, zöldségeket és gombát, ezekkel pároljuk. Felengedjük vízzel. Amikor már minden megpuhult egy tejszínes – mustáros - tejfölös habarással besűrítjük. Száraz, fehérborral ízesítjük, ha szükséges még fűszerezzük, ezután készre főzzük. Levesbetétnek májgaluskát adunk hozzá, mellé pedig házi cipót kínálunk.
Sült szarvasszeletek párolt gyümölcsökkel /4 főre/
Hozzávalók:
Szarvascomb 48,4 dkg
Babérlevél 1 db
Őrölt fekete bors 0,6 g
Étolaj 1,4 dl
Áfonyalekvár 16 dkg
Aszalt gyümölcsök 24 dkg
Só 2 dkg
Őrölt fűszerkömény 0,6 dkg
A szarvas combot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd befűszerezzük. Előre beáztatott pataki tálba tesszük, s köré kerülnek az aszalt gyümölcsök. Kemencében két óra alatt puhára pároljuk, közben a saját levével locsoljuk. Amikor kész, a húst felszeleteljük. A páclevet serpenyőbe öntjük s vörösborral, áfonyalekvárral és az aszalt gyümölccsel összeforraljuk. Tálaláskor a sült szarvasszeletek köré kanalazzuk a mártást és burgonyakrokettet kínálunk hozzá.
Túrós, barackos lepény /4 főre/
Hozzávalók:
Liszt 67 dkg
Margarin 34 dkg
Tehén túró 1 kg
Tejföl 26,8 dkg
Vanília cukor 4 g
Tojás 2 db
Kristálycukor 33,6 dkg
Porcukor 60 dkg
Sütőpor 2 dkg
Őszibarackbefőtt 40 dkg
Omlós, linzertésztát készítünk: a lisztet, a sütőport, csipet sót, a kristálycukrot a margarinnal elmorzsoljuk. Ezután a tojással és annyi tejföllel, amennyit felvesz, alaposan összedolgozzuk. A tésztát kétfelé vesszük s mindkét felét kör alakúra nyújtjuk. A túrót ízesítjük a porcukorral, citromhéjjal. A túrót az egyik tésztalapra rátesszük, majd a tetejére az őszibarackot. Ráhelyezzük a másik tésztalapot, a széleit felhajtjuk, s megkenjük a tetejét tojás sárgájával. 175 fokos sütőben, 15-20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a tetejére őszibarackot teszünk s porcukorral megszórjuk.
A Hajdúszoboszlói receptek:
Kenyérlángos 1 kg liszt, 5 dkg liszt, 1 ek. só, 7 dl langyos víz, 15 dkg lila hagyma, 25 dkg füstölt szalonna, 25 dkg húsos szalonna (pl. kolozsvári), 1 cs. friss kapor, 5 dl tejföl
Az élesztőt langyos vízben, csipet liszttel felfuttatjuk, majd a többi liszttel, vízzel, sóval kenyértészta állagúra dagasztjuk. Langyos helyen fél órát kelesztjük. Közben a szalonnát kipirítjuk, a kaprot összevágjuk és a tejfölbe keverjük. A megkelt tésztát tetszőleges formájúra nyújtjuk, megkenjük kapros tejföllel, rászórjuk a lila hagymát, a szalonnát és kemencében vagy sütőben megsütjük.
Rántott gríz 30 dkg búzadara, 1 liter tej, 20 dkg cukor, 5 tojás, 1 vanília rúd, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, kevés liszt, a sütéshez olaj
Hagyományos tejbegrízt készítünk, amit citromhéjjal és vaníliával ízesítünk. Forrón tepsibe öntjük és hagyjuk kihűlni. Ha megdermed formára vágjuk. Lisztbe és felvert tojásba forgatjuk. Forró olajban kisütjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk. Tetszés szerint házi lekvárral tálaljuk.
Pusztapörkölt 2 kg birka hús, 20 dkg füstölt szalonna, 0,5 kg vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöld paprika, 30 dkg paradicsom, fűszerpaprika, só, bors, kömény, darált erős paprika, 2 kg burgonya, 1 cs. petrezselyem
A füstölt szalonnát kipirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott birkahúst. Együtt tovább pirítjuk, majd a burgonya és a petrezselyem kivételével az összes hozzávalót belerakjuk a fazékba. Rövid lében addig pároljuk a húst, amíg majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a burgonyát és készre főzzük. Tálaláskor petreszelyemzölddel megszórjuk.
Cigándi recept
CIGÁNDI APRÓBÉLES
Hozzávalók: 1 kg liszt, 6 db tojássárgája, 6 evőkanál olaj, pici só, tej
A hozzávalókat annyi tejjel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Cipó alakúra formázzuk és 1-2 órát pihentetjük. Száraztészta vastagságúra nyújtjuk. Az egyik felébe kis kupacokban elhelyezzük a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk, ujjal összenyomkodjuk, és derelyeszaggatóval felvágjuk. Bő olajban kisütjük: sütés közben egyszer megfordítjuk. Akkor jó, ha a töltelék megpuffad a tésztában, a tészta állaga pedig kellemesen omlós lesz. A töltelék lehet túró, kapros túró vagy szilvalekvár.
A Tolcsvai receptek
Kakukkfüves sült tojás szarvasgombás szósszal és grillezett paradicsommal
Hozzávalók 4 főre: 4 tyúktojás; vaj; kakukkfű; só bor.
A krém hozzávalói: Hártyák (vadhúsból vagy marhahúsból); hús-alaplé sonkahagyma; szőlőmag olaj; konyak; fokhagyma; vaj; nyári észak-magyarországi szarvasgomba; tokaji száraz furmint bor; kukoricaliszt; szárított paradicsom.
A krém készítése: Egy vas edényben a hártyákat vajon és szőlőolajon megpirítjuk, enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjunk az aprított sonkahagymát és az összenyomott fokhagymát. Felhígítjuk a hús-alaplével, majd sűrítjük, sózzuk, borsozzuk a mártás alapot. Leszűrjük és hozzáöntjük a konyakban pácolt szarvasgombának a levét, sűrítjük kukoricaliszttel, ráreszeljük a szarvasgombát.
Tojásfőzés: Előző napon kiválasztjuk a szép tanyasi tojásokat, és elzárjuk őket a szarvasgombával egy üvegben. Kivajazunk 4 db egy adagos sufléformát, beleütünk egy-egy tojást, a sárgáját egy kanállal középre igazítjuk, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a kakukkfüvet. 180°C-on 7-8 percig sütjük. Kiformázzuk a tojásokat és elhelyezzük a tányérban. Ráöntjük a krémet, szárított paradicsomot és pirított magvas kenyeret szervírozunk hozzá.
Pisztráng filé tejszínes rókagombás mártással, grillezett cukkínivel
Hozzávalók 4 főre: 4 db egész, friss pisztráng; teavaj; zöldfűszerek; citrom; tejszín; rókagomba; kukoricaliszt; szőlőolaj; szűrt hal-alaplé cukkini; mentalevél.
A rókagombát szőlőolajon megpirítjuk, majd ráöntjük a szűrt hal-alaplevet és a tejszínt. Lassan főzzük, közben kevés kukoricaliszttel sűrítjük.
A pisztráng belsejét teavajjal, citrommal és zöldfűszerekkel kikenjük. A pisztrángot lisztbe forgatjuk, és kevés olajon megpirítjuk, megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. Addig sütjük, hogy a húsa halcsontig fehér legyen.
A cukkinit 6-8 cm hosszúságúra és néhány mm szélesre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott mentalevéllel megszórjuk, majd mindkét oldalon grillezzük.
Bükkszentkereszti receptek
Karácsonyi gombaleves 4 személyre
Hozzávalók: Szárított szentmihályi gomba 30dkg,vöröshagyma 2db,füstölt kolbász 1szál,tejföl 3dl,só,bors,zöldpetrezselyem,10dkg liszt,1dl étolaj.pirospaprika,1,5 l csontlé,vagy víz.
Elkészítés:Az olajat felhevítjük ,a hagymát üvegesre piritjuk,
A szárított gombát leforrázzuk és a hagymára tesszük.Kicsit átforgatjuk,majd kevés pirospaprikát szórunk rá.Nagy darabokra vágott füstölt kolbászt hozzáadjuk,egy picit össze pirítjuk majd felöntjük1,5l vízzel vagy csontlével.
Kb 15-20 percig főzzük,majd habarás készítünk lisztből,tejfölből,amit forró lével fölengedve simára keverünk.
Hozzáadjuk a leveshez a habarást,sóval borssal tetszés szerint ízesítjük
Tálalásnál tejföllel meglocsoljuk ,finomra vágott petrezyelyemmel megszórjuk.
Vörösboros marhapörkölt juhtúrós sztrapacskával
Hozzávalók 4 személyre:1kg marhalábszár,2nagyobb fej vöröshagyma,pirospaprika,só bors,kakukkfű,2dl száraz vörösbor,babérlevél. 2dl étolaj.
A húst nagy kockára vágjuk és a z olajon megpirított hagymára tesszük.
Kevés paprikával megszórjuk majd egy kicsit pirítjuk.
kevés vízzel felöntve pároljuk.
Sóval borssal,kakukkfűvel ,babérlevéllel és vörösborral ízesítjük.
Sztrapacska: 60 dkg burgonyát lereszelünk 1db tojással,30dkg liszttel összedolgozzuk.
ha túl kemény lenne ,kevés vizet adhatunk hozzá.Sóval ízesítjük.
Forrásban lévő vízbe szaggatjuk,ha felfőtt leszűrjük,hideg vízzel átmossuk.
20dkg juhtúrót a sztrapacskára morzsolunk kevés szalonna zsírral 2dl tejföllel átkeverjük,tűzálló tálban felforrósítjuk.
A sztrapacskát a tányér egyik felére ,a pörköltet a másik felére halmozzuk.
A sztrapacskát tejföllel meglocsoljuk,a pörköltet karikára vágott lilahagymával megszórjuk.
Csörögefánk
Hozzávalók 4 személyre
60dkg főtt burgonya,10dkg cukor,1 db élesztő,30dkg liszt,2 tojás, 1l étolaj,csipkelekvár,porcukor.
Az áttört burgonyát a liszttel,cukorral,tojással és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk,hagyjuk pihenni egy kicsit.
1cm vastagságúra kinyújtjuk,majd rombusz alakzatokat vágunk a tésztából.
A rombuszok közepét bevágjuk és a tészta felső végét átfordítjuk a vágáson.
Bő olajban pirosra sütjük,csipkelekvárral porcukorral megszórva tálaljuk.
Encsi receptek:
Házi tyúkhúsleves töltikével
Hozzávalók 10 személy részére
2db házityúk
6db sárgarépa
4db fehérrépa
1közepes nagyságú karalábé
1 kisebb fej zellergumó
2 fej vöröshagyma
¼ fej kelkáposzta
1db édes paprika
1db paradicsom
10-15 szem szemes feketebors
3-4 evőkanál só
A zöldségeket megtisztítjuk.
A hagyma héját nem távolítjuk el csak a végeit vágjuk le.
A két megtisztított tyúkot kb.10l vízben, odatesszük főni.
Amikor a víz felfőtt leszedjük a habot a tetejéről és a megtisztított zöldségeket a sóval, borssal együtt beletesszük és kb. 4órán, keresztül lassan főzzük. Tálaláshoz a tyúkokat feldaraboljuk a levest leszűrjük és házi csiga tésztával tálaljuk.
Töltike Hozzávalók
5db szárazabb zsemle
10 db egész tojás
2 evőkanál zsír
Friss petrezselyem
Tyúkok mája
2db kisfej hagyma
Ízlés szerint só, őrölt bors
A hagymát apróra vágjuk majd a két evőkanál zsíron megpirítjuk, hozzá adjuk az apróra vágott tyúkok máját, átforgatjuk majd a tűzről levéve ízlés szerint egy kis apróra vágott petrezselyem zöldet teszünk hozzá.
A zsemléket beáztatjuk vízbe és kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat ízlés szerint sót, borsot és az egészet összekeverjük majd forró levesben kigőzöljük.
Madártej
Hozzávalók 10 személyre
1, 5l tej
0, 5l tejszín
15db tanyasi tojás
1db vanília rúd
20 dkg porcukor
A tojásfehérjét 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük.
A tejet a tejszínnel kb.80 fokra felmelegítjük és a tojáshabot galuskákat szaggatva beletesszük és mindkét oldalát kb. 2-3 percig főzzük. A habgaluskákat kiszedjük,
a tojás sárgáját a maradék porcukorral és vanília rúd kikapart magjával fehéredésig verjük és belekeverjük a forró tejbe.
Az egészet 82fokra hevítjük, majd kihűtve pirított mandulával tálaljuk.
Mangalica tarja
Hozzávalók 10 személyre
2kg mangalica tarja
2fej fokhagyma
2 szál rozmaring
0. 5 kg vegyes saláta a kertből
20db koktélparadicsom
30dkg zempléni kecskesajt
2dl olívaolaj
0.3dl balzsamecet
20dkg vaj
tengeri só
Az egész tarját besózzuk és kevés zsiradékon körbepirítjuk, utána a rozmaringgal és a félbevágott fokhagymával együtt a 80fokos sütőbe helyezzük, és kb.3, 5 óra alatt megsütjük
/ne süssük szárazra a közepe, maradjon rózsaszín és szaftos/. A salátát megmossuk és összetépkedjük a koktélparadicsomokat, félbevágjuk majd olívaolajból és a balzsamecetből 3:1 arányban öntetet készítünk, és az egészet átforgatjuk/egy kicsi magvas mustárt is keverhetünk bele/.A sajtból galuskákat szaggatunk és rátesszük a tetejére.
Az egész tarját újnyi vastagságura szeleteljük és tálalás előtt egy gerezd fokhagymával és rozmaringgal mindkét oldalát vajban megpirítjuk.
Házikenyér
Hozzávalók
5500g kenyérliszt /BL80/
400g ásványvíz
0, 5 teáskanál szárított élesztő
1, 5 teáskanál tengeri só
A hozzávalókat lazán összekeverjük majd 12órán keresztül pihentetjük.
A pihentetés után átforgatjuk majd a kizsírozott kilisztezett 2literes jénai tálba tesszük.
250 fokos előmelegített sütőben először fedővel együtt 30 percig majd a fedőt levéve még 10percig sütjük.
Lillafüredi receptek:
Pisztrángfilé roston friss kerti salátával:
4 személy részére:
2 db friss pisztráng
olaj
ízlés szerint só
citromlé
Saláta alapanyaga:
1 csomag saláta keverék
0,10 dkg uborka
0,10dkg paradicsom
0,10 dkg tv paprika
0,10 dkg színes paprika
oliva olaj
balzsamecet
A pisztrángot tisztítás után filézzük / csontjáról lefejtjük / ízesítjük: só, citromlé. Kevés felhevített zsiradékban vagy rostlapon, esetleg teflon edényben sütjük az ízesített halszeleteket. A saláta alapanyagokat tetszés szerint/ kockára vagy metéltre /daraboljuk, és összekeverjük. Olíva olajjal, finom ecettel meglocsoljuk. A salátával tálaljuk a sült halszeletet ízlésesen díszijük.
Őz bordák roston vörösboros körtével, áfonyával
Őzgerinc 1,20 kg
Étolaj 0,20 dl
Bors
Só
Körte 4db
Vörösbor 0,20 dl
Áfonya 0,20
Vaj 0,10
Barna cukor 0,02
Őzgerincről a csontot és az izomhártyát eltávolítjuk. A húst egyenletesen szeleteljük, őrölt borssal meghintjük, edénybe helyezzük olajjal felengedjük. Hűtőben egy – két napig pácoljuk Ízesítésnek vad fűszerkeverékeket is használhatunk. A hússzeleteket szalonnacsíkokkal tűzdelhetjük, vagy húsos szalonnalapokkal burkolhatjuk. A hús szeleteket sózzuk, kevés zsiradékban hirtelen, megsütjük egyik, illetve másik oldalát . A húsba pecsenyevillát beleszúrni nem szabad, mert értékes húsnedvek kifolynak. A frissen sütött hússzeleteket ízlésesen tányérra helyezzük, mellé a párolt vörösboros körtét, és külön áfonyát adunk hozzá.
Vörösboros körte: körtét hámozás után egészben, vörösborban áztatjuk legalább két, három órát. A körtét kettévágjuk magházát, eltávolítjuk, kevés barnacukrot pirítunk hozzáadjuk a vajat és e lében pároljuk
Sárgadinnyeszelet
Tojás 4db
Kristálycukor 0,08 dkg
Liszt 0,10 dkg
Tejszín 0,30 dl
Tej 0,20 dl
Hideg pudingpor 0,07dkg
Sárgadinnye 0,30 dkg
Zselatin 0,005 dkg
Sütőpor ½ csom
Piskóta lapokat sütünk. A hideg pudingport /főzés nélküli / tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott dinnyét és tejszínhabot lazán összekeverve a kötőanyaggal, és kevés likőrrel megbolondítjuk.
Az egyik lapot a fele krémmel megkenjük, majd befedve a másik lappal és bevonva a maradék tejszínes krémmel. Hűtőben dermesztve, és a szeletelés után díszítjük és tálaljuk.
Meglepetésrecept: Cukkíni főzelék
4 személy részére:
Cukkini 1,0 kg
Kapor ½ csom
Joghurt 0,20
Étolaj 0,06
Vaj 0,03
Só
Étkezési keményítő
Vöröshagyma 0,10
A cukkínit daraboljuk /metéltre, kockára ,esetleg gyalulva, /.
Vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsiradékban fonnyasztjuk vízzel vagy alaplével felengedjük. Hozzáadjuk a főzelék alapanyagát sóval ízesítjük, forralás után étkezési keményítős joghurtos habarással sűrítjük. Kiforralás után vajdarabkákat morzsolunk a főzelékünk tetejére. A főzeléknél más sűrítés is alkalmazható: pl. tejfeles, - tejszínes habarás.
Ez esetben ízesítésnél ecetet is használhatunk.
Hidegen kitűnő kímélő étel.
Tállyai receptek:
Bárányleves zöldbabbal, csomborral
Hozzávalók 4 adagra:
40 dkg kicsontozott bárányhús felkockázva
25 dkg zöldbab 2 cm-es darabokra vágva
1 szál sárgarépa felkockázva
1 szál angol zeller, vagy egy kisebb zellergumó felkockázva
1 nagyobb fej vöröshagyma finomra vágva
4 gerezd fokhagyma összezúzva
2 szál csombor (borsikafű) spárgával összekötve
2 evőkanál sertés-, vagy libazsír
3 dl tejföl
1 csapott evőkanál finomliszt
só, frissen őrölt fehérbors, fehér borecet
A felhevített zsíron a felkockázott bárányhúst megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, zellert és pár percig pirítjuk, dinszteljük a húst a zöldségekkel majd felöntjük 8 dl vízzel, hozzáadjuk a csombort és főzzük a hús puhulásáig. Ekkor hozzáadjuk a zöldbabot, ezzel csak kevés ideig főzzük, hogy a bab roppanós maradjon. A tejfölből, lisztből habarást készítünk és behabarjuk a levest, sózzuk, borsozzuk és a borecettel kissé savanyítjuk.
Erdei gombák babéros mártásban tócsnival
Hozzávalók 4 adagra:
50 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba stb.) egészben, vagy nagyobb darabokra vágva
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
1 db csemege uborka
1 citrom lereszelt héja
1 szál sárgarépa felkockázva
1 szál angol zeller felkockázva
1 ek. kristálycukor
2 ek. finomliszt
1 ek. sertés vagy libazsír
dijoni vagy más mustár, ízlés szerint
só, frissen őrölt bors, frissen facsart citromlé
A vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, csemege uborkát, citromhéjat aprítógéppel vagy mozsárban pépesítjük. A felhevített zsíron a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a lisztet, kissé pirítjuk majd hozzáadjuk a fűszerpépet és a zöldségeket, felöntjük fél liter vízzel, habverővel simára keverjük, beletesszük a mustárt, citromlevet, sót, borsot és a zöldségek puhulásáig főzzük. Ekkor mixer segítségével pépesítjük az egészet és egy drótszűrőn étszűrjük a mártást. Beletesszük a gombákat és néhány percig főzzük, hogy a gombák még roppanósak maradjanak. Tócsnival körítve tálaljuk.
Tócsni hozzávalói 4 adagra:
40 dkg burgonya lereszelve
4 ek. finomliszt
4 gerezd reszelt fokhagyma
1 ek. aprított zöldpetrezselyem
1 tojás
só, frissen őrölt bors
A hozzávalókat összekeverjük és bő forró zsírban kisebb lepényeket sütünk. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a zsírt és így tálaljuk.
Kalács borhabbal
A kalács hozzávalói:
50 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
2 dl langyos tej
2 egész tojás
8 dkg cukor
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
A hozzávalókat összekeverjük, jól kidagasztjuk, kétszer kelesztjük és kalácssütő formában vagy briósokat formázva megsütjük.
Borhab hozzávalói:
4 dl édes fehér bor
4 tojássárgája
2 ek cukor
A bort a tojásokat és a cukrot habüstbe vagy egy fém tálba tesszük és vízgőz fölött habverővel állandón keverve felhabosítjuk. Akkor jó ha már az edény alján nincs bor, a tojások és a bor egybefüggő habot alkot.
A kalácsot langyosan a borhabbal leöntve tálaljuk.